Wéi ënnerscheet sech d'Himalayan schwaarz Trüffel vun der italienescher Trüffel

Beschreiwung / Goût
Asiatesch schwaarz Trüffelen variéieren an der Gréisst a Form jee no Wuesstumsbedéngungen, awer si meeschtens kleng, am Duerchschnëtt 2 bis 5 Zentimeter Duerchmiesser, an hunn e scheif, scheif, kugelfërmegt Erscheinungsbild. Schwaarzbrong Champignonen ginn typesch aus Steng am Buedem geformt an hunn eng rau Uewerfläch, bedeckt a ville klenge Bumpen, Knollen a Spalten. Ënnert dem rauem Äussert ass d'Fleesch spongy, schwaarz a kaueg, marmoréiert mat dënnen, spatzen wäisse Venen. Asiatesch schwaarz Trüffelen hunn eng méi elastesch Textur wéi europäesch schwaarz Trüffelen an eng liicht däischter Faarf, mat manner Venen. Asiatesch schwaarz Trüffelen hunn e schwaache musky Aroma an d'Fleesch huet e mëllen, äerdlechen, hëlzege Aroma.

Saisonen / Disponibilitéit
Asiatesch schwaarz Trüffelen si vu spéide Hierscht bis fréi Fréijoer verfügbar.

Aktuell Fakten
Asiatesch schwaarz Trüffelen sinn Deel vun der Gattung Tuber a sinn och bekannt als Chinesesch schwaarz Trüffelen, Himalaya schwaarz Trüffelen an asiatesch schwaarz Wanter Trüffelen, déi zu der Tuberaceae Famill gehéieren. Et gi vill verschidden Arten vun Trüffelen, déi an der Gattung Tuber fonnt ginn, an den Numm asiatesch schwaarz Trüffel ass en allgemengen Deskriptor deen benotzt gëtt fir e puer vun dësen Knollenarten ze beschreiwen, déi an Asien gesammelt ginn. Tuber indicum ass déi verbreetste Spezies vun asiatesche schwaarze Trüffel, zënter den 80er dokumentéiert, awer wéi d'Wëssenschaftler ugefaang hunn d'molekulare Strukturen vum Pilz ze studéieren, hunn se entdeckt datt et aner enk verwandte Arten goufen, dorënner Tuber himalayense an Tuber sinensis. Asiatesch schwaarz Trüffelen wuessen natierlech zënter Dausende vu Joer, awer Trüffelen goufen net als kommerziell Wueren gesinn bis an den 1900. Während dëser Zäit huet d'europäesch Trüffelindustrie gekämpft mat der Nofro ze halen, a chinesesch Firmen hunn ugefaang asiatesch schwaarz Trüffelen ze exportéieren an Europa als Ersatz fir europäesch schwaarz Wanter Trüffelen. En Trüffel Boom ass geschwënn uechter Asien, besonnesch China, a kleng Trüffelen goufen séier an Europa geliwwert, wat et schwéier mécht fir europäesch Regierungen Trüffelen ze reguléieren. Mat engem Manktem u Regulatioun, hunn e puer Firmen ugefaang asiatesch schwaarz Trüffelen ënner dem seltenen europäesche Perigord Trüffelnumm zu héije Präisser ze verkafen, wat verbreet Kontrovers tëscht Trüffeljeeër a ganz Europa verursaacht. Asiatesch schwaarz Trüffelen sinn opfälleg ähnlech wéi déi berühmt europäesch schwaarz Trüffelen, awer fehlen de charakteristeschen Aroma an de Goût. Fälschunge vermëschen asiatesch schwaarz Trüffelen mat echte Perigord Trüffelen fir de Manktem u Geroch ze kompenséieren, sou datt déi asiatesch schwaarz Trüffelen den ënnerscheedleche Geroch absorbéieren fir d'Trüffelen bal net z'ënnerscheeden. Hautdesdaags gëtt et nach ëmmer en erhëtzte Sträit iwwer d'Qualitéit vun asiateschen schwaarzen Trüffelen am Verglach mat europäeschen Trüffelen, an Trüffelen mussen duerch unerkannte Quelle kaaft ginn.

Ernärungswäert
Asiatesch schwaarz Trüffel liwweren Vitamin C fir den Immunsystem ze stäerken, d'Kolagenproduktioun ze erhéijen an d'Entzündung ze reduzéieren. Trüffelen sinn och eng Quell vun Antioxidantien fir de Kierper vu fräi Radikale Schued ze schützen an enthalen kleng Quantitéiten un Zink, Eisen, Magnesium, Kalzium, Faser, Mangan a Phosphor. An der traditioneller chinesescher Medizin goufen schwaarz Trüffelen medizinesch benotzt fir den Appetit ze restauréieren, d'Organer ze verjüngeren an ze entgëften, an de Kierper ze balanséieren.

Uwendungen
Asiatesch schwaarz Trüffelen ginn am beschten spuersam a réi oder liicht erhëtzt Uwendungen benotzt, typesch raséiert, gerappt, gefleckt oder dënn geschnidden. De mëllen, musky, ierdesche Goût vun Trüffelen ergänzt Platen mat räichen, fettegen Elementer, Wäin oder Crème-baséiert Zoossen, Ueleger, an neutralen Zutaten wéi Gromperen, Reis a Nuddelen. Trüffelen musse virum Gebrauch gebotzt ginn an d'Uewerfläch ze botzen oder ze scrubben ass recommandéiert anstatt ënner Waasser ze spülen, well d'Feuchtigkeit de Pilz verrotten. Eemol gebotzt, kënnen d'asiatesch schwaarz Trüffelen frësch gehackt ginn als e leschte Condiment op Nuddelen, Réischteren Fleesch, Risottoen, Zoppen an Eeër. A China ginn asiatesch schwaarz Trüffelen ëmmer méi populär bei der ieweschter Klass, an Trüffelen ginn an Sushi, Zoppen, Wipp, an Trüffelknüdel agebaut. Käch infuséieren och asiatesch schwaarz Trüffelen a Cookien, Likören a Moundkuchen. Op der ganzer Welt ginn asiatesch schwaarz Trüffelen zu Botter gemaach, an Ueleger an Hunneg infuséiert oder a Saucen gerappt. Asiatesch schwaarz Trüffelen passen gutt mat Fleesch wéi Lamm, Gefligel, Rëndfleesch a Rëndfleesch, Meeresfrüchte, Foie Gras, Kéiser wéi Geess, Parmesan, Fontina, Chevre a Gouda, a Kraider wéi Estragon, Basil an Rucola. Frësch asiatesch schwaarz Trüffelen behalen bis zu enger Woch wann se an engem Pabeierhandtuch oder Feuchtigkeit absorbéierend Stoff gewéckelt sinn an an engem zouene Behälter am Frigo-Tirang vum Frigo gelagert ginn. Et ass wichteg ze bemierken datt d'Trüffel trocken bleift fir déi bescht Qualitéit a Goût. Wann Dir méi wéi e puer Deeg späichert, ersetzen d'Pappehandtücher regelméisseg fir Feuchtigkeitopbau ze vermeiden, well de Pilz natierlech d'Feuchtigkeit während der Lagerung fräigelooss. Asiatesch schwaarz Trüffelen kënnen och a Folie gewéckelt ginn, an eng Tiefkühlbeutel plazéiert ginn a fir 1-3 Méint gefruer ginn.

Ethnesch / kulturell Informatiounen
Asiatesch schwaarz Trüffelen ginn haaptsächlech an der chinesescher Provënz Yunnan gesammelt. Historesch goufen déi kleng schwaarz Trüffelen net vun lokalen Dierfer giess a goufen de Schwäin als Déierefudder ginn. An de fréien 90er sinn Trüffelfirmen zu Yunnan ukomm an hunn ugefaang asiatesch schwaarz Trüffelen ze sichen fir an Europa ze exportéieren fir mam wuessende Perigord Trüffelmaart ze konkurréieren. Wéi d'Demande fir Trüffel eropgaang ass, hunn d'Baueren zu Yunnan séier ugefaang Trüffelen aus de Bëscher ronderëm ze sammelen. Asiatesch schwaarz Trüffelen wuessen natierlech un der Basis vu Beem an déi ursprénglech Trüffel Ernte ware vill zu Yunnan, fir eng séier an effizient Akommesquell fir Famillen ze kreéieren. Baueren zu Yunnan kommentéiert datt d'Ernte vun Trüffelen hiren Joresakommes verduebelt huet, an de Prozess erfuerdert wéineg bis keng Upfront Käschten, well Trüffelen natierlech ouni mënschlech Hëllef wuessen. Trotz dem räiche Geschäft fir d'Dierfer, am Géigesaz zu Europa, wou d'Trüffelplécke strikt reglementéiert ass, ass vill vun der Trüffel Ernte a China onreguléiert, wat zu verbreeten Iwwerernte resultéiert. Chinesesch Trüffeljäger benotzen Zänn Rakes an Hoes fir ongeféier e Fouss an d'Äerd ronderëm d'Basis vun de Beem ze gräifen fir d'Trüffelen ze entdecken. Dëse Prozess stéiert d'Zesummesetzung vum Buedem ronderëm d'Beem an setzt d'Beemwurzelen un d'Loft aus, wat d'symbiotesch Verbindung tëscht de Pilze an dem Bam beschiedegt kann. Ouni dës Verbindung wäerten nei Trüffelen ophalen fir zukünfteg Ernte ze wuessen. D'Experten fäerten datt d'Iwwerernung vu China vun asiatesche schwaarze Trüffelen d'Land an der Zukunft op d'Feele stellt, well vill Bëscher, déi eemol Trüffelen gehalen hunn, elo onfruchtbar sinn an net méi Champignonen produzéieren wéinst der Zerstéierung vum Liewensraum. Vill asiatesch schwaarz Trüffelen ginn och op Staatsland gesammelt, wat d'Jeeër féiert fir d'Trüffelen ze kräischen an ze sammelen ier aner Jeeër d'Trüffelen huelen. Dëst huet zu engem Flux vun onreife Trüffelen gefouert, déi op Mäert verkaaft ginn mat manner Aroma a kauen Textur.

Geographie / Geschicht
Asiatesch schwaarz Trüffelen sinn zënter antik Zäiten natiirlech no an ënner Pinien an aner Koniferen uechter Asien gewuess. Wanter Trüffelen kënnen a Regioune vun Indien, Nepal, Tibet, Bhutan, China a Japan fonnt ginn, an Trüffelen fänken normalerweis un ze fruucht wann d'Hostpflanzen op d'mannst zéng Joer al sinn. Asiatesch schwaarz Trüffelen goufen net wäit bis an de fréien 90er ernannt, wéi d'Baueren ugefaang hunn d'Trüffelen an Europa ze exportéieren. Zënter den 90er Joren ass d'asiatesch schwaarz Trüffel Ernte weider wuessen, wat d'Zuel vun Trüffeljeeër iwwer Asien erhéicht. A China ginn asiatesch schwaarz Trüffelen haaptsächlech aus de Provënzen Sichuan a Yunnan gesammelt, mat Yunnan produzéiert méi wéi siwwenzeg Prozent vun de schwaarze Trüffelen, déi national an international verkaaft ginn. Asiatesch schwaarz Trüffelen ginn och a méi klenge Quantitéiten a Liaoning, Hebei a Heilongjiang Provënzen fonnt, a gewielte Baueren probéieren asiatesch schwaarz Trüffelen fir kommerziell Notzung ze wuessen. Haut ginn asiatesch schwaarz Trüffelen international an Europa an Nordamerika verschéckt. D'Trüffelen ginn och am ganze Land benotzt a gi meeschtens op High-End Restauranten a gréissere Stied geschéckt, dorënner Guangzhou a Shanghai.